Captura de tela do vídeo do YouTube &# 8220;الأكلات الموريتانية.. تنوع غذائي ينفتحُ على مطاب الجوار&# 8221; no canal do YouTube de Alaraby. Uso justo. Este artigo de Ahmed Jedou, um blogueiro e ativista mauritano, foi publicado pela primeira vez em árabe por Raseef 22 * em março 17, 2025. Esta versão editada foi traduzida para o inglês e publicada no Global Voices como parte de um acordo de compartilhamento de conteúdo. Todos os anos, os mauritanos aguardam o mês do Ramadã e as refeições i ftar que rompem seus jejums diários ao pôr do sol. No entanto, nos últimos anos, a mesa de Ramadã da Mauritânia tem testemunhado mudanças, resultando em uma variedade crescente de pratos, tanto quantitativamente como qualitativamente, com inúmeras influências, incluindo culinárias Magrebe e Levantine.

No passado, medhaq, zrik ou shenin, aquela bebida refrescante, era a estrela da mesa do Ramadã, apagando a sede daqueles que jejuam com seu sabor doce e azedo. Feito de iogurte misturado com água para a qual o açúcar é adicionado, pode ser espesso ou fino, dependendo da preferência. Também é preparado misturando leite com água, acompanhado de datas como sobremesa natural. Além disso, há nasha ou sakhina, uma sopa nutritiva que aquece o corpo após um longo dia de jejum. Nasha é uma sopa feita de milho, milho, sorgo, trigo ou cevada, e está bêbada simples ou com leite. Três xícaras de chá eram e ainda são um ritual sagrado, pontuado por momentos de contemplação e tranquilidade. A seguir vem a carne atajin (tagina), o rei da mesa. Às vezes é carne macia, outras vezes é tishtar e wadak. O Tishtar é carne seca que carrega o perfume do deserto. Está seca colocando- a em uma corda e deixando- a por dias até que esteja completamente seca. Então é colocado em um recipiente de couro. Pode ser molhado em qadeed (carne seca), pronto para comer. Wadak (óleo) da boba do camelo é normalmente servido com tishtar, juntamente com outros pratos, é claro.

O atajine se diversificou ao longo do tempo. Hoje, há frango e peixes tagines, bem como o famoso prato banafa, que consiste em carne, batatas e cebolas. Banafa é servido com pão de baguete francês. O Felka também é servido com carne de camelo, que é normalmente cozida com cebolas e um pouco de sal. Normalmente é cozido sem água porque cozinha rapidamente e é servido com pão francês. Depois de atajine, vem o prato de cuscús local, que é servido com carne e legumes, ou o prato tradicional de arroz, que consiste em carne e legumes, frango ou peixe.

Abertura a outras cozinhas. Os últimos anos têm testemunhado uma maior diversidade na cozinha local, com o fluxo de doces, pastelaria e alguns pratos recheados, do Magrebe, do Levante e de outros lugares. Estes incluem batbout, sambousek, tortas, casserole de batata, crepes, fatia, croquetas e chebakia, embora este último tenha chegado mais cedo do que os outros. Da mesma forma, a sopa marroquina de harira tomou o seu lugar na mesa de Ramadã Mauritânia. Como o soub, uma sopa de vegetais e carne. Além disso, vários sucos estão agora preparados para iftar mauritano, ao lado de bebidas tradicionais, incluindo o hibisco, conhecido localmente como bissam, e tajmakht, uma bebida feita a partir do fruto da árvore baobab.

Esta mudança pode ter ocorrido como resultado da abertura a outros povos árabes e africanos online nas redes sociais, e através de canais do YouTube ou via satélite — a tabela do Ramadã tornou- se um terreno fértil para tais influências. Inicialmente, estes novos pasteleiros, doces, pratos e sucos foram encontrados em restaurantes, padarias e lojas especializadas do Magrebe e Levantine. No entanto, os mauritanos estão cada vez mais preparando- os em suas casas como parte de suas refeições e compartilhados orgulhosamente nas redes sociais.

Desafios da diversidade em saúde. O especialista mauritano em nutrição Arabiya Sidi Ibrahim Ahna diz ao Raseef 22,. Sempre dizemos na ciência da nutrição que quanto mais perto o alimento que comemos é da natureza, livre de processamento e conservantes, melhor é. E se o corpo não se beneficiar com ele, ele não será prejudicial. Ela observa que o antigo i ftar mauritano consistia em datas, amido e uma bebida chamada de zrig, que é feita a partir do leite de camelos, cabras ou vacas pertencentes à família. Manteiga também foi feita deste leite e consumida com as datas, juntamente com o amido feito de culturas tradicionais como cevada, trigo ou milho.. Ahna explica que foi um pequeno- almoço típico e ideal de acordo com os padrões nutricionais. como a pessoa em jejum obteve açúcares a partir das datas, gorduras da manteiga e carboidratos do amido.. Depois disso, eles comeram carne, que contenham proteínas. Era um alimento ideal da perspectiva de saúde,&# 8221; ela adiciona.

Ao enfatizar a influência da cozinha levantina e magrebí e a importância da diversificação da culinária, ela adverte, &# 8220;Como a nossa cozinha não é rica e se limita a carne, cuscús e arroz, enquanto as saladas estão ausentes, tenho reservas sobre a influência de outras cozinhas.&# 8221; Nossa experiência com outras cozinhas poderia ter sido melhor, importando refeições saudáveis e benéficas, aquelas que dependem mais de saladas e vegetais, em vez de refeições fritas e gordas cheias de gordura, mantendo o mesmo nível de saúde que nos distinguiu. Nós importamos batbout, por exemplo, e crepes, que são pastelaria feita a partir dos carboidratos mais simples que são melhor evitados tanto quanto possível.

Deficiências muito importantes. Ao olhar mais fundo para a tabela do Ramadã Mauritano entre o passado e o presente, entre a abundância e a escassez, e o impacto dos alimentos na saúde das pessoas, Ahna enfatiza: As deficiências na tabela mauritana residem principalmente na falta de vitaminas e minerais, com uma presença relativamente boa de proteínas, carboidratos e gorduras. Como especialista, raramente prescrever um teste de vitaminas e minerais para alguém sem os resultados indicando uma deficiência significativa, especialmente vitamina D.

Ela explica que o problema é frequentemente no coquetel de outras vitaminas que ajudam na absorção de vitamina D.. É uma cadeia interligada, e a ausência de um afeta os outros, acrescenta Ahna. Para o Ahna, o principal problema é a falta de uma cultura de nutrição saudável em todos os estratos sociais. їNinguém presta atenção a ele, mesmo que seja uma pedra angular importante. Há uma necessidade de esforços concertados para aumentar a consciência sobre a importância da nutrição saudável e para divulgar a cultura da nutrição saudável pelo estado e suas instituições.

Ela recomenda a incorporação de frutas e vegetais na dieta diária mauritana, bem como gorduras insaturadas, como azeite, nozes, amendoins e outros. A abordagem ideal, ela acredita, é confiar nos frutos cultivados em seu próprio solo,. Os frutos cultivados em seu solo contêm as vitaminas e minerais que você precisa. Quando uma pessoa come um dos frutos sazonais disponíveis na Mauritânia todos os dias, ela obtém o que precisa.